Cookies aux pépites de chocolat SGSL

Coucou du mardi!

 

Ce n’est pas un secret qu’Heidi est compliquée  une fine gourmette quand on parle douceurs.

Pour une fois que je trouve une recette de cookies qui lui plait ( sur l’échelle du plaisir ce serait: pour un peu, elle me demanderait de faire 2 fournées par jour, tellement elle les mange vite!) je partage!

 

La recette est adaptée de la recette de Gluten free on a shoestring ( un de mes sites préférés pour de la cuisine sans gluten ces derniers mois, même si je dois faire de la gymnastique pour substituer et ne peux pas tout reproduire produits laitiers obligent )  qui a servi de base à mes experimentations ( sachant que généralement j’utilise moins de sucre que ce qu’elle en propose, et bien évidemment pas de produits laitiers. )

 

 

Cookies aux pépites de chocolat, sans gluten sans lait

 

Préparation: 10-12 minutes

Cuisson:  12-14 minutes à 180, selon l’épaisseur des biscuits

Environ 12 cookies sur la plaque.

 

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Les ingrédients:

 

  • 1 tasse* et 2 cuillères à soupe de mélange de farine sans gluten**
  • 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane ( sauf si le mélange en contient déjà)
  • 2 cuillères à soupe d’amidon de mais
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 130gr de sucre de canne
  • 1 pincée de sel ( sauf si la margarine est déjà salée)
  • 1 blanc d’oeuf
  • 112gr de margarine
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 2 cuillère à café de vanille
  • 30 grammes de pépites de chocolat enrobées dans un peu d’amidon de mais, pour pas qu’elles collent ( enfin ça c’est selon le goût, la recette originale proposait 85 grammes, je n’en mets que 30 parce qu’Heidi adorée mange le biscuit et laisse les pépites sur l’assiette s’il y en a “trop” – comprendre trop pour elle-  et qu’au prix de la pépite de chocolat de qualité sans lait, les voir abandonnées sur l’assiette ne me fait pas que mal au coeur mais mal au porte-monnaie aussi!)

 

Préparation:

 

Mettre le four à préchauffer.

Combiner tous les ingrédients secs ( soit jusqu’au sucre de canne dans la liste)  dans un bol et bien mélanger

Dans un autre bol, battre la margarine à température, avec la vanille, la mélasse, le blanc d’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Faire un creux dans le mélange de farine, y mettre le mélange battu et incorporer en douceur à la spatule.  Assez rapidement on a une pâte à biscuit assez facilement maniable ( plutôt homogène et qui ne colle pas trop)  On y ajoute alors les pépites de chocolats – trempées dans un peu d’amidon de mais pour mieux les incorporer équitablement à la pâte –  on fait des petites boules qu’on aplatit sur la plaque, et vlam on enfourne.

 

 

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Les fameuses pépites de chocolat triées…

 

 

Plus vous les faites épais plus vous avez des biscuits moelleux ( faites juste attention de les laisser refroidir avant de les manipuler, jusqu’à être arrivés à température ils seront très friables)

Vous pouvez baisser la quantité de sucre sans sourciller, si vous trouvez toujours trop sucré. Lors de mon premier essai, j’avais oublié le sucre, et les biscuits étaient tout à fait mangeables…

Ils se conservent dans une boite hermétique au frais.

Sur ce vous laisse… j’ai la fournée du jour à faire!

 

Bonne journée!

 

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*  Je sais c’est le bazar, la recette mélange ingrédients au poids et au volume…   mais une tasse représente 240ml de volume dans le cas où vous n’avez pas de mesureur qui a les volumes standards américains dessus!

**  Pour un mélange de farine maison, sur la base de celui proposé sur le site de Gluten free on a shoestring  je fais un mélange à 30% de farine de riz, 30% de farines complètes ( riz, millet, sorgho selon ce que vous avez sous la main de relativement neutre en gout … je sais pas très sérieux mais j’aime vivre dangereusement … et terminer mes stocks de farine )  35%  d’amidon de tapioca ( ou pommes de terre)  et 5% de farine de pommes de terre

 

 

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  • Je confirme ! Yummy ! Y’a pas qu’Heidi qui kiffe…

    • ga_merichan

      gourmand va!

  • MN

    Miam, miam! Tu m’en envoies quelques uns? 😉 Je bave devant mon écran….
    Plus sérieusement, tu trouves de la farine de pommes de terre??? Ca a une consistance différente de l’amidon?
    Si tu aimes vivre dangereusement, le sucre mascobado (ou muscovado) c’est une tuerie dans les cookies au cas où!… en revanche je sais pas si c’est au goût d’Heidi…

    • ga_merichan

      Si une fournée survit suffisamment longtemps je peux bien essayer.

      La farine de pommes de terre en gros c’est comme des flocons de purée purs mais tellement fin que sous forme de farine.

      Et pour le sucre, en fait en rajoutant de la mélasse tu reproduis le goût du muscovado plutôt efficacement justement!