Pâte feuilletée sans gluten ( et sans lait aussi)

Coucou du mardi 

 

Dans la série ces défis stupides que-maintenant-que-je-suis-raisonnablement-zen-en-cuisine-et-qu-à-vrai-dire-ça-me-détend que je me suis lancée en début 2014, c’est de fournir à Heidi sa première vraie galette des rois, version frangipane.

Qui dit frangipane, dit pâte feuilletée…

 

merichan pate feuilletee sans gluten

 

Qui dit pâte feuilletée sans gluten à Singapour ( en Europe, selon les pays où on habite on peut tricher avec la pâte DS surgelée, disponible par exemple en Suisse à la Coop)  dit qu’il faut obligatoirement que je la fasse moi-même.

 

 

Donc j’ai fouiné un peu…  déjà pour savoir COMMENT on fait une pâte feuilletée traditionnelle…

( en sachant qu’il y a des raisons pour lesquelles la majeure partie des gens pensent qu’une pâte feuilletée se fabrique en passant dans un supermarché, ça demande pas une tonne de temps de travail absolu, mais ça demande pas mal temps libre parce qu’on va devoir laisser rafraichir la pâte entre deux pliages…. à fortiori à Singapour. Ceci dit on peut faire quelque chose entre deux, hein, les minuteries ça sert justement à ça 😉 )

Et j’ai même trouvé une video pour une réalisation sans gluten

 

 

 

( ce qui est utile parce que sans le papier cuisson on y arrive pas quand on travaille sans gluten, en plus elle est super déculpabilisante, parce que vu le soucis de cohésion qu’il a ce monsieur, on peut pas faire pire…  ça aide à se lancer

Meuh non je ne médis pas, regardez les photos de la recette mise en lien plus bas qui m’a inspirée,  le résultat visuel est nettement plus convaincant et c’est ce à quoi je suis parvenue, la prochaine fois que j’en fais je vous ferai des photos pas à pas si Heidi veut bien manipuler mon appareil pour moi )

 

Mais là, problème suivant… j’ai évidemment pas la base de farine indiquée dans la recette, donc gros problème ( outre la quantité de sel que je trouve un peu délirante, perso j’ai juste mis une pincée)  quel genre de farine utilise-t-on pour faire une pâte feuilletée…

Semi-réponse via les divers sites qui proposent des pâtes feuilletée sans gluten: un mix riche en protéine et en amidon.  Ok, soit…

Donc au final mon mix maison, comptait pour 30% farine de riz, 20% de farine de pois chiche, très riche en protéine, et dont le goût une fois cuite n’est pas aussi marqué que l’odeur le laisse supposer et grosso modo* 50% d’amidon de maïs

Le grosso modo c’est parce que j’ai aussi remplacé 2 cuillères à soupe de ma quantité d’amidon de maïs par de la farine de riz glutineux qui donne de l’élasticité en petite quantité.

 

 

Et j’ai utilisé les proportions de la recette trouvée sur Sunny Delices   comme base pour ma recette.

 

pour la détrempe:

  • 330 gr de mélange de farine sans gluten
  • 300gr de yaourt au soya  ( un peu plus liquide que du petit suisse, d’où le fait que j’ai diminué la quantité par rapport à sa recette)
  • 50gr de margarine
  • 1cc  de gomme de xanthane
  • 1pincée de sel

 

150gr de margarine pour le tourage

 

Pour le détail de la fabrication j’ai fait comme pour la video ( enfin sauf que je la mettais au congélateur pour 15 minutes au lieu de simplement la mettre au frais)  et… j’ai réussi plutôt bien à vrai dire… tant qu’on a des réserves d’amidon pour s’assurer que le rouleau et le papier cuisson ne colle pas, qu’on a de la patience et qu’on est pas brusque…  j’ai fait mes 6 tourages sans incidents majeurs.

 

Il a fallu donc grosso modo 2 heures entre le moment où j’ai commencé et le moment où j’avais une pâte prête à l’emploi.

A partir de là, j’ai commencé ma frangipane, mais ceci est une autre histoire…

 

Encore un truc utile ceci dit avant de refermer ce billet…

 

Et les chutes qu’en fait-on?

 

Ici après avoir terminé ma frangipane j’avais encore bien de quoi faire l’équivalent de 4 tartelettes, donc pour utiliser les chutes de pâtes ( avec le temps que j’y avais passé j’allais pas gâcher)  je les ai empilées les unes sur les autres sans les froisser, étalées au rouleau,  et repliées une fois comme si j’étais encore en train de faire des tourages, avant de les étaler pour les couper dans les moules à tartelettes.  Lesquelles tartelettes ont été mises au congélateur pour une envie soudaine de tartelette un de ces 4

 

 

Bonne journée à vous et à la prochaine pour le reste de la recette ( enfin si je fais pas quelques digressions culinaires ou pas d’ici là 😉 )

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