en cuisine sans gluten,  sans gluten & sans lait,  sucré

Bavarois aux framboises

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Après le billet qui racontait les événements…

 

 

Voici une des recettes des gâteaux… le plus réussi d’après moi au niveau goût bien que tous soient très bien partis.

( pour le bavarois à la mangue je pense que je vais devoir faire quelques autres essais avant de vous mettre la recette, j’étais pas complètement convaincue du résultat, j’oublie que les mangues qu’on trouve en Suisse sont pas extraordinaires question subtilité du goût, donc que j’aurais du bosser soit avec un mélange mangue-passion, soit avec de la purée de mangue concentrée… mais c’est une affaire pour une autre fois…

Quant au gâteau au chocolat, c’était pas mon essai le plus glorieux de toute façon, le challenge était surtout au niveau de la décoration )

Avec les années, j’avoue que j’aime de plus en plus faire des bavarois.

D’une part ça fait des desserts légers, avec des variations quasi infinies…

D’autre part c’est un concept qui se prête bien au sans gluten, sans lait ( pour autant qu’on puisse y mettre de l’oeuf )

Et enfin c’est des réalisations plutôt simples ( enfin on peut les compliquer si on veut, hein, c’est comme pour tout! ) : bases biscuitées ou génoises et mousses…

 

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Le plus gros challenge d’un bavarois c’est que ça prend du temps, et qu’il faut se le prévoir, quitte à monter le gâteau par étapes sur une journée en fonction de ce qu’on a à faire d’autres.

 

 

Bavarois aux framboises

 

 

Base biscuitée à la noix de coco ( les quantités indiquées suffisent largement pour un moule de 26cm de diamètre, )

Ingrédients:

150 g de sucre
100 g de noix de coco râpée
50 g de farine sans gluten
3 blancs d’oeufs
1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Mélanger les ingrédients secs, ajouter 1/4 des blancs en neige et continuer à mélanger vigoureusement.

Incorporer délicatement le reste des blancs en neige à la spatule, puis étaler au fond du moule ( à l’aide d’un verre, d’une spatule ou à la main) puis enfourner à 180°C pour 15 minutes.

Réserver au frais.

Mousse aux framboises

Ingrédients:

400gr de framboises – les réduire en purée et les tamiser
100gr de sucre
10cl de crème liquide au soya
3 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
3 feuilles de gelatine ou équivalent

Réduire en purée les framboises et les tamiser, mélanger au sucre. Chauffer la crème de soya avec la gelatine ( en cas de gelatine en feuille la ramollir préalablement dans l’eau froide pendant 10 minutes et l’essorer avant de l’ajouter au mélange qui chauffe )

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel

Mélanger les framboises/sucre et la crème/gelatine , puis incorporer délicatement les blancs en neige, verser dans le moule qui contient la base biscuitée et laisser prendre au frigo pour environ 3h

Etape spéciale Heidi: Lécher les différents ustensiles parce que sur les ustensiles c’est bon alors qu’ensuite ça ne sera plus comestible…

D’une fois que la mousse a pris, on peut y rajouter une couche de gélifié miroir…

Coulis gélifié miroir aux framboises

100gr de framboises en purée et tamisées
100 d’eau
80gr de sucre
2cc d’agar agar

Porter à ébullition l’eau et l’agar agar, l’agar agar devient épais quand il a pris et on peut alors retirer du feu… ajouter le sucre puis les framboises et remuer régulièrement jusqu’à ce que la température redescende pour verser délicatement sur la mousse

( si on verse trop vite et que c’est trop chaud, la mousse en contact va se désagréger et on va soit avoir un trou dans la mousse avec le coulis qui s’y enfonce, soit un peu de la mousse qui vient à surface du coulis qui sera pas aussi transparent qu’il pourrait l’être… )

On peut profiter du temps où la température diminue pour y passer brièvement les fruits qu’on veut poser sur le gâteau en décor si c’est le cas, de manière à pouvoir conserver leur aspect.

Ensuite j’ai fait les décorations avec du glaçage au chocolat noir ( du commerce parce que souvent c’est juste du cacao maigre et de la graisse palme) … viiii j’avais même écrit le prénom d’Heidi et je l’ai effacé à l’arrache sur le gâteau en même temps je suis en mode vacances question logiciel à disposition… toutes mes excuses 🙂 et bon appétit!

 

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