en cuisine sans gluten

petit tour plus détaillé du buffet…

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Coucou du mardi

 

Ce mardi c’est pô Tai Chi… ma prof a les compétitions inter-écoles donc elle a annulé…

Ce qui me laisse un peu de temps pour faire un bilan culinaire plus détaillé de cet anniversaire…

6 ans que mes anniversaires sont sans lait et sans gluten… et les leçons que j’en ai tiré…

Depuis le départ j’ai fait un choix… celui de dire qu’une fois par an ma miss aurait un accès complet au buffet d’anniversaire…

Alors y’a des trucs faciles… les chips on se rabat sur les natures, les fruits qu’on coupe, etc.

Mais y’a les trucs qui coulent pas de soi… comme les gâteaux… surtout quand on a jamais fait un gâteau de sa vie ( si si… ) et que la patience et la précision liée à une pâtisserie c’est pas votre truc, que vous êtes plutôt cuisine en folie salée que sucrée… à ne jamais avoir suivi de manière rigoureuse une recette de votre vie…

Y’a les erreurs de débutante… qu’on me rabâche encore à chaque été…

parce que dans les premiers livres de cuisine sans gluten, sans lait que j’ai apprécié et qui a rouvert mon horizon culinaire après le choc de sa fermeture lors de la décision du régime ( un moment affreux ou vous avez l’impression que vous ne pouvez plus rien manger… ou alors toujours les mêmes choses… alors qu’en vérité c’est surtout une impression 😉 )

– Et soyons honnête en français y’a 6 ans… question littérature culinaire sans lait sans gluten c’était la quasi dèche absolue… –

il y avait surtout 3-4 livres qui se courraient après… sans illustrations, et souvent des livres qui en plus ont des motivations santé que beaucoup considèrent comme extrémistes comme les préceptes de Seignalet

Et qu’en fonçant tête baissée dedans… j’ai fait des expériences super sympa… mais j’ai traumatisé une partie de mon entourage en leur prouvant bien malgré moi que oui la cuisine sans lait sans gluten c’est une secte bizarre qui utilise que des produits au gout étrange et que NON on peut pas manger bien et bon quand on mange sans gluten et sans lait…

Aux environs du 3eme anniversaire de fille chérie… le choix de produits avait déjà bien progressé… et une année à jouer à l’expat’ à Hong Kong m’avait aussi bien changée…

Cette année là… ma môman a fait une forêt noire qui a trompé son monde pour la première fois… et la pression de la part de fille chérie pour que je fournisse des gâteaux d’anniversaire à la hauteur de ce que les autres achètent dans le commerce a commencé à monter…

J’ai donc commencé à fouiner de plus en plus…

Apprendre des techniques… admettre que ma foi faut que je m’entraine et que je sois rigoureuse parce que la cuisine sans gluten/ sans lait est une cuisine qui ne pardonne pas… on peut tout y faire… MAIS on a moins droit à l’erreur que si on fait de la cuisine avec…

Le fait d’avoir enchainé Singapour après Hong Kong c’est aussi un challenge… hors de question pour moi de faire un window color au blanc d’oeuf… pour le poser sur mon gâteau…

Et j’avoue que toute recette qui inclut le fait de monter des oeufs en neige continue à me laisser des sueurs froides…

Enfin toujours est-il qu’à Singapour j’ai découvert les livres de cuisine pour allergiques des américains…

Et ça a été l’histoire d’amour: des livres aussi beaux et léchés que les livres de cuisine sans restrictions… des livres sans idéologies aucune que le fait d’avoir le même plaisir des yeux, des sens que ceux qui cuisinent avec, et dont le but est avant tout… de s’assurer que le plat aura le même succès auprès des non-allergiques qu’auprès des allergiques…

Non parce que comme ça plus personne n’est un/e pauvre enfant martyrisé par la vie ( ce qui reste le truc qui traumatise le plus fille chérie… elle est pas malheureuse avec son régime… au contraire… et prend très mal les marques de sympathie… )

Mes favoris c’est les livres de Leslie Hammond…

Allergy proof recipes for kids
Cookies for everyone!

 

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C’est dans cookies for everyone! que j’ai puisé l’inspiration de mes mini-tartelettes…

Bon elle fait une recette de pâte à tarte qui est sans sans gluten, sans lait, sans oeuf… j’ai remis l’oeuf vu que je peux… ce qui m’évite de massacrer mon mixer trop rapidement ( vu que pour compenser l’absence des 3 éléments du triangle magique en pâtisserie elle propose souvent de faire les mélanges non pas avec un batteur mais bien avec un mixer… on va dire que c’est un poil mortel pour l’appareil… )

Elle m’a aussi donné l’idée de diminuer assez systématiquement la taille de mes pâtisseries… plus c’est petit moins il y a des risques que ça se brise lamentablement…

Pour l’anniversaire cette année… on avait fait environ 72 coques de tartelettes…

Pâte à tarte ( celle-ci c’est ma recette):

  • 400gr de mélange tout usage sans gluten ( voui j’avoue je fais pas forcément mes mélanges moi-même quand je suis sous stress à ce point… )
  • 2 oeufs
  • 120ml de margarine ramollie ( oui je m’excuse je passe de volume à poids les aléas d’adapter des recettes américaine ou tout est compté en volume)
  • 4 CS de sucre
  • 2 CS de graines de lin ( ou d’amandes moulues, de noix de coco rapées)
  • 1 pincée de sel
  • de l’eau jusqu’à arriver à une consistance molle et uniforme mais qui ne colle pas trop non plus… ( environ 120ml pour donner une idée)

Presser environ 1 cuillère à café de pâte dans le moule mini-muffin, mettre au four pour environ 10-15 minutes, la tartelette est cuite quand elle se détache facilement du moule… Laisser refroidir à l’air, on peut ensuite les mettre dans une boite hermétique au frigo ( ou au congélateur) et les conserver pas mal de temps… donc en cas d’anniversaire on peut facilement les faire plusieurs jours à l’avance et n’avoir que le remplissage à faire la veille/ le jour J

Les garnitures du jour… là c’est quasi directement tiré du livre de Leslie Hammond « Cookies for everyone! »

 

tartelettes

 

 

1. pour les tartelettes aux fruits « crème » au tapioca ( quantités suffisantes pour 42 tartelettes)

645ml de lait de riz
50gr de sucre glace
108gr de tapioca minute
1cc d’extrait de vanille

Fruits selon l’envie ( env. 170gr pour la quantité de crème en question)

Mélanger le lait, le sucre et le tapioca. Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant en continu. Retirer du feu, ajouter la vanille, laisser refroidir pendant 20 minutes, ajouter les fruits mélanger et dresser dans les coques de tartelettes.

2. pour les tartelettes au chocolat ( toujours 42 tartelettes)

40gr de chocolat sans lait
355ml de lait de riz séparé en deux ( 235ml et 120ml)
50gr de sucre glace
2cs d’amidon de maïs

faire fondre le chocolat à feu doux avec 235ml de lait, en remuant constamment
dans un bol mélanger le sucre, le lait restant et l’amidon
retirer le chocolat fondu du feu, y incorporer le mélange sucre-amidon-lait, remettre sur le feu et monter doucement à ébullition. Quand la texture est épaisse et fait des bulles retirer du feu, laisser refroidir 5 minutes en continuant à remuer de temps en temps et dresser dans les coques de tartelettes.

Aller… demain si j’y arrive… le gâteau sous toutes ses coutures… mais sans images… le jour J j’avais trop de stress pour penser à photographier la progression…

Sur ce je m’en vais me mettre au traitement des photos et aux courses du jour…

Bonne journée!!!

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